Hace unos meses nos preguntamos exactamente cómo McDonalds podría afirmar que sus hamburguesas están hechas con carne 100% pura inspeccionada por el USDA; sin rellenos, sin diluyentes [y] preparado con condimentos para la parrilla (sal, pimienta negra), cuando durante un período de 127 días, un fotógrafo capturó una Happy Meal inquietantemente sin cambios .
Bueno, gracias a J. Kenji López-Alt y una ayuda mucho más generosa del método científico, ahora sabemos: la razón por la que las hamburguesas de McDonalds no desarrollan mucho moho es no debido a conservantes químicos, altos niveles de sal o un proceso de fabricación estéril. Eso es porque El pequeño tamaño de una hamburguesa de McDonald's le permite deshidratarse lo suficientemente rápido como para que no haya suficiente humedad para que crezca el moho. .
Lopez-Alt comenzó con una serie de controles rigurosos, con el fin de descartar cuál de las posibles razones (enumeradas anteriormente) de la falta de deterioro:
Muestra 1 : Una hamburguesa sencilla de McDonald's almacenada en un plato al aire libre fuera de su envoltorio.
Muestra 2 : Una hamburguesa simple hecha de un plato fresco y totalmente natural de las dimensiones exactas de la hamburguesa de McDonald's, en un pan tostado estándar comprado en la tienda.
Muestra 3 : Una hamburguesa sencilla con una hamburguesa casera, pero un panecillo de McDonald's.
Muestra 4 : Una hamburguesa simple con una hamburguesa de McDonald's en un panecillo comprado en la tienda.
Muestra 5 : Una hamburguesa sencilla de McDonald's almacenada en su empaque original.
Muestra 6 : Una simple hamburguesa de McDonald's hecha sin sal, almacenada al aire libre.
Muestra 7 : Un cuarto de libra sencillo de McDonald's, almacenado al aire libre.
Muestra 8 : Una hamburguesa casera del tamaño exacto de un cuarto de libra de McDonald's.
Muestra 9 : Un Angus Third Pounder sencillo de McDonald's, almacenado al aire libre
Después de un período de prueba de 25 días, nuestro intrépido burger-naut descubrió que la mayoría de las hamburguesas no se pudrieron, tanto las caseras como las de McDonalds. Las excepciones fueron las hamburguesas más grandes, caseras o no, que desarrollaron un poco de moho en sus centros.
Lopez-Alt tiene muchos datos y conclusiones realmente interesantes. en su puesto , que recomendamos encarecidamente leer. Pero lo resume sucintamente:
¡Así que ahí lo tenemos! Evidencia bastante sólida a favor de la Teoría 3: la hamburguesa no se pudre porque su tamaño pequeño y su superficie relativamente grande la ayudan a perder humedad muy rápidamente. Sin humedad, no hay moho ni crecimiento bacteriano. Por supuesto, el hecho de que la carne sea bastante estéril para empezar debido a la alta temperatura de cocción también ayuda. No es realmente sorprendente. Los humanos conocen este fenómeno desde hace miles de años. Después de todo, ¿cómo crees que se hace la carne seca?
No me malinterpretes, no tengo un perro en esta pelea de ninguna manera. Realmente no podría importarme menos si la hamburguesa de McDonald's se pudrió o no. No suelo comer sus hamburguesas y seguiré sin comerlas a menudo. Mi problema no es McDonald's. Mi problema es la mala ciencia.
Ciertamente, hay cosas en los hallazgos de Lopez-Alt que complacerán tanto a los que odian a McDonalds (¡Ja! ¡Tus hamburguesas son básicamente cecina!) Como a los incondicionales de McDonalds (¡Ja! ¡Las hamburguesas son como cualquier otra hamburguesa!), Pero lo más importante es que sus métodos complacerán a los científicos, como les ha gustado nosotros . Echa un vistazo toda la publicación , con todas sus imágenes y gráficos correspondientes y que lo acompañan.
(vía Reddit .)
