Está cerca del verano, lo que significa una cosa en mi casa: guacamole fresco. Es genial porque es fácil. Todo lo que necesitas es aguacate, cebolla, sal, lima y, por supuesto, cilantro fresco del huerto. Ahora, para algunos de ustedes, ese último ingrediente podría ser un factor decisivo. Puede que seas una de las muchas personas para las que el cilantro es la peor hierba del planeta.
Me gusta el cilantro, de hecho me encanta, pero hay otra comida que odio de la forma en que algunas personas odian el cilantro: la toronja. En la universidad, la primera vez que alguien me dio un trago de vodka, me dieron jugo de toronja para perseguirlo y necesitaba más vodka para quitarme el sabor de esa miserable suciedad de la boca. Afortunadamente, la persona que me dio el vodka era un especialista en bio y fue en esa fiesta que supe que la razón por la que odio la toronja y la razón por la que algunas personas odian el cilantro es la misma: es genética.
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Las diferencias en nuestros genes son las que nos hacen personas únicas. Hay muchos genes que controlan el gusto en el genoma humano, 25 para ser exactos; agregue los genes que controlan el olfato, y hay mucho espacio para la variación. Para estos dos alimentos, eso significa que algunas personas son más sensibles a su composición química particular. Poder saborear esos químicos en particular con más fuerza no es diferente a poder hacer rodar la lengua.
En el caso del cilantro, la variación está en realidad en los genes olfativos. Hace que aquellos de ustedes con el gen sean más expertos en saborear (y oler) aldehídos, un compuesto que se encuentra en la planta del cilantro. Esos compuestos son los que le dan un sabor jabonoso y eso tiene sentido cuando descubres que los aldehídos se usan en todo, desde fórmica hasta perfumes, y sí, eso incluye la forma. aldehído . Curiosamente, el gen del cilantro es menos común en personas de culturas donde el cilantro se usa en muchas cocinas.
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En el caso de la toronja, es un poco diferente. El sabor de la toronja es muy amargo, por lo que aquellos que están más inclinados a probar la amargura pueden ser más sensibles, pero hay una mutación puntual para algunas personas de ascendencia europea, lo que hace que el pomelo tenga un sabor aún más amargo. Para mí, personalmente, no se trata solo de que la toronja sea amarga, sabe a bilis, sino de diferentes trazos, supongo.
La toronja, en general, es extraña, químicamente y contiene compuestos que alteran y reducen la capacidad de nuestro cuerpo para metabolizar y degradar medicamentos . Esta es la razón por la que no puede consumir jugo de toronja cuando está tomando, por ejemplo, un medicamento para el colesterol. Esto también afirma mi creencia de que la toronja es mala.
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La parte realmente fascinante es que los científicos todavía están averiguando y estudiando por qué sucede esto, y rastreando las diferentes variaciones genéticas, tratando de identificar el gen exacto responsable de por qué estos alimentos saben tan mal. ¿Y quién puede decir si estos son los únicos estados y preferencias alimentarias que se ven afectados por nuestros genes? Es algo de lo que la ciencia solo ha probado por primera vez.
(imagen: Pexels)
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